色降II之万里驱魔免费在线观看,97在线观看永久AV视频av,一本大道香蕉中文在线视频一,国产又粗又爽猛进猛出,国产又掹又粗又黄视频,黄页网站视频免费大全

全國(guó)招商熱線

400-6263-888

18050788980

關(guān)鍵詞:新品原切牛排  澳洲牛排  奧巴馬牛排  火焰牛排

版權(quán)所有© 福建佳客來(lái)食品股份有限公司                   生意有風(fēng)險(xiǎn)  投資需謹(jǐn)慎              網(wǎng)站建設(shè):中企動(dòng)力 福州 閩ICP備05003423號(hào)-1

關(guān)注新浪微博

400-6263-888
 

地址:福州市馬尾長(zhǎng)安投資區(qū)C區(qū)長(zhǎng)安路1號(hào)

400-6263-888
18050788980

關(guān)注抖音

關(guān)注微信公眾號(hào)

關(guān)注微信商城小程序

關(guān)注小紅書(shū)

18050788980

新聞資訊

從凍庫(kù)到加工間,真空包裝到全程冷藏運(yùn)輸,精心打造牛排行業(yè)新標(biāo)桿。

吃牛排時(shí)必不可少的6種蘸料

瀏覽量
【摘要】:
法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品,靠的確實(shí)不是某個(gè)大廚《牛排經(jīng)典6款蘸料》 法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品,靠的確實(shí)不是某個(gè)大廚的獨(dú)家秘方,高盧雄雞始終在用自己的自信和倔強(qiáng)向世界詮釋著,只要肯花時(shí)間,在食材質(zhì)量、烹飪方法上足夠用心,任何人都能成為大廚。

  法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品,靠的確實(shí)不是某個(gè)大廚《牛排經(jīng)典6款蘸料》 法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品,靠的確實(shí)不是某個(gè)大廚的獨(dú)家秘方,高盧雄雞始終在用自己的自信和倔強(qiáng)向世界詮釋著,只要肯花時(shí)間,在食材質(zhì)量、烹飪方法上足夠用心,任何人都能成為大廚。

  1. Demi-glace(牛骨燒汁)

  既然是聊醬汁,必須要先說(shuō)說(shuō)Demi-glace,這種用牛骨熬制的濃汁,幾乎成為了半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法國(guó)大廚奧古斯特-埃科菲創(chuàng)作,Recipe并不難找,無(wú)非是烤過(guò)的牛骨加上小牛肉湯,再加上一些配料。不過(guò),這道汁的難度恰恰應(yīng)了星爺?shù)碾娪懊Ψ颉?/span>

  要想做好這道醬汁,需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面,要連續(xù)烤制5個(gè)小時(shí),然后再放入湯中用小火熬制72小時(shí)。目的是充分揮發(fā)深入骨髓的香氣,再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味,通常不會(huì)搭配食物直接食用,而是作為其他醬汁的基礎(chǔ)汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中,成就出法國(guó)餐桌上的一道道經(jīng)典。

  2. Sauce bearnaise(波米滋汁)

  早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁,是法式荷蘭汁的衍生品,醬汁名字由來(lái)是為了紀(jì)念亨利四世,所以用這位波旁王朝創(chuàng)建者的出生地Bearn命名。醇厚的蛋奶香味,綿密的口感,讓他成了夏天搭配牛排的絕配,純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴制作,因?yàn)槎松献罆r(shí)醬汁的溫度僅在30度左右,也被稱為半熱汁。

  由于歷史悠久,國(guó)外的美食評(píng)論家對(duì)餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻,Wilson在法國(guó)跟著導(dǎo)師學(xué)廚時(shí),曾經(jīng)和一個(gè)50歲左右的女士聊天,發(fā)現(xiàn)她在品評(píng)波米滋汁時(shí),可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道,在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最后才知道這個(gè)人曾經(jīng)做過(guò)米其林的評(píng)級(jí)人員。那種苛刻到近乎極致的味覺(jué)審美,也曾經(jīng)讓我意亂情迷了好一陣。

  3. Sauce au poivre(黑胡椒汁)

  最大眾化的牛排醬汁,相信大家都不陌生,不過(guò)要想在餐廳品評(píng)一下黑椒汁的好壞,還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎(chǔ)汁進(jìn)行調(diào)配(國(guó)內(nèi)很多西餐廳為了節(jié)約成本,用市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的燒汁粉兌水替代Demi-glace,這種替代品完全不能和真正的醬汁相提并論)。

  在Demi-glace的基礎(chǔ)上,加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎粒,白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明,入口先是濃郁的黑胡椒味,咀嚼牛肉的時(shí)候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣,最后,烤牛骨的醇厚和膠原的潤(rùn)滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。

  4. Sauce aux Champignons (菌菇汁)

  菌菇汁是一個(gè)大家族,以奶油作為基底,通過(guò)加入不同的菌菇,體現(xiàn)出每種菌菇所獨(dú)有的味道,在這個(gè)大家庭中,最奢侈的有法國(guó)黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁,以及相對(duì)更容易獲得的牛肝菌汁。當(dāng)然你如果沒(méi)有那么多銀子,只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩,沒(méi)有問(wèn)題,白口蘑以其超高的性價(jià)比,近年來(lái)越來(lái)越被大眾所接受。

  菌菇汁的特色就在于它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味,說(shuō)到這里多多少少都免不了文藝的味道,至今仍記得法國(guó)導(dǎo)師在講菌菇汁時(shí)強(qiáng)調(diào),做菌菇汁的最高追求,是每一口,都要感受到仿佛躺在柔軟翠綠的林間草地上,天然生長(zhǎng)的蘑菇就散落在你的周?chē)K诿枋鰰r(shí)那微微抬頭,輕閉雙眼的陶醉樣,每次熬汁時(shí)都浮現(xiàn)在眼前。

  5. Sauce bordelaise(紅酒汁)

  要想做出顏色鮮艷亮麗,口感滑潤(rùn)又有回甘的紅酒汁,就必須選用產(chǎn)地波爾多的紅酒,“偉大的墻”牌干紅不能用的。同樣是以Demi-glace作為基底,加入紅酒和香料熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。

  另外,正宗的紅酒汁可是要搭配法國(guó)波爾多原產(chǎn)的巴扎斯牛肉的,可惜中國(guó)一直不開(kāi)放歐盟牛肉進(jìn)口,在國(guó)內(nèi)的小伙伴只好用安格斯牛代替了,紅酒汁一定不要搭配和牛,和牛的脂肪含量過(guò)高,烤熟后牛油的味道和紅酒汁互相沖突,最后會(huì)壓制住紅酒醬汁的味道,違背了醬汁為食物增加滋味的初衷,紅酒汁再品也就索然無(wú)味了。

  6. Sauce au fromage bleu(藍(lán)起司汁)

  也許很多人不能接受這種由發(fā)酵奶酪作為基底的醬汁,但必須要說(shuō),這種醬汁,真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史,文化以及多樣性,甚至和法國(guó)紅酒難分伯仲。的獨(dú)家秘方,高盧雄雞始終在用自己的自信和倔強(qiáng)向世界詮釋著,只要肯花時(shí)間,在食材質(zhì)量、烹飪方法上足夠用心,任何人都能成為大廚。